Raclette

Das Geheimnis eines guten Raclettekäse ist vor allem ein gutes Alter. Die meisten Käse im Handel sind zu jung und haben kaum Geschmack… Unser Natür reift mindestens ein halbes Jahr in den Kellern im schönen Sarnen und schmilzt daher wunderbar und bleibt lange cremig.

D Walliser wäred froh sie hetted sone Raclettechäs…

Die Geschichte mit dem Rauch, das ist eine Geschichte für sich. Es gilt nämlich beim Räuchern den richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Was gar nicht so einfach ist imfall… Wed wosch luege brönnts die Ouge u wenn gar ned luegsch isch ou ned guet.

Hast du den halben Text nicht verstanden so merke dir einfach eines, geräuchter Raclette ist was feines!

Wir aus dem Chäs Stöckli bevorzugen ja eigentlich eine schöne Cremeschnitte und es Käfeli…

Aber dieser trüfflige, cremige Raclette hat uns um alle 10 Finger gewickelt, mit wunderbarem Burgundertrüffel ordentlich dosiert und bestem gereiftem Raclettekäse, schlägt unser Gourmetherz höher.

Gemacht war dieser Traum von Pfeffer schnell einmal… Aber es war ein künstlerischer Akt, bis er so geschrotet und mit dem Portwein abgestimmt uns alle vom Sockel gehauen hat. Nichts gab einen solch guten Bruch wie Ruedis alte Kaffeemühle. Angeschlossen an eine Bohrmaschine haben wir so eine gute Menge Pfeffer durchgelassen und von Hand in den Teig gerührt – aber schön vorsichtig, sonst sinkt das gute Zeugs nämlich subito zu Boden!

Für die, die unseren Rauch Raclette so sehr lieben, haben wir hier noch eine fleischige Variante. Kleine feine 100% Emmentaler Jungrind-Speckstücke und das alles in unserem herrlichen Rohmilch Raclette Käse verarbeitet…. So viel Liebe in ein Raclette gepackt.

''Chäs und Speck isch lang ned gnueg, nimm echli dicke Rauch derzue. U jetzt isch RUEH!''

Eines Tages brachte Esthi einen duftenden Strauss Romarin mit. Danü brachte ein stolzes Büschel Thymian und Salbei. Brigitte hat zwar keinen Garten, sammelte jedoch im Wald einen Korb voller Bärlauch. Mit Stefans superscharfem Messer haben wir aus all den frischen Wildkräutern eine grüne würzige Mischung gemacht und in den Laib gemischt.

So kann man auch an verschneiten Tagen einen Spaziergang durch Wiesen und Wälder machen.

Morgens um Fünfe ist es in Affoltern an der Zürichstrasse schon ein bisschen unheimlich. Manchmal sind wir nicht ganz sicher, ob die Gestalten, die da an unserem Lädeli verbeihuschen, wirklich noch alle ganz lebendig sind. So haben wir uns gedacht, dass wir den Knobliraclette in den kalten Wintermonaten, ganz zu vorderst ins Lädeli stellen – u wenns Nüt nützt, de schadets ja zmigscht o Nüüt!

Safran Risotto, Safran Nüdeli…… warum kei Safran Raclette??

Mit wunderbar feinen handgepflückten Safranfädeli. (Und pro Blüemli gibt's grad mal 3!) Michis lieblings Raclette und wer ihn kennt weiss, er ist zum dahinschmelzen.

Die lieblich gelbe Farbe kommt dabei richtig gut zur Geltung und sieht auch geschmolzen auf dem Herdöpfel fantastisch aus…

Die Tage vom Intensivpoweryoga, Extremrasenmähen oder Maximaltrekking auf den Üetliberg sind längst vorbei. Der Winter hat Einzug gehalten und damit man in der neuen Saison nicht aussieht wie der Waschbär im Archewäldli, ist es wichtig sich gut vorzubereiten. Das heisst, die Dosis von den feinen Mostbröckliwürstli aufrecht zu erhalten. Wintergerecht verpackt, in feinstem Natür-Raclettekäse, so dass das 100% Emmentaler Jungrind Trockenwürstli richtig gut zur Geltung kommt.

Der vermeintliche Pfeffer im rosaroten Pyjama ist gar kein Pfeffer! Es ist ein Efeugewächs und gehört zur Familie der Scheinbeeren. Er ist im Mund süss, nicht scharf, da ihm das Piparin fehlt, was schlussendlich den Pfeffer zum Pfeffer macht. Dem Raclette gibt er einen wunderköstlichen Geschmack! Vielleicht nur deshalb, weil wir ihn nur getrocknet und nicht geröstet haben.

Also da hat mi fascht de Schlag troffe! Da kommt man zurück aus den Ferien und der ganze Kühlschrank ist gestopft voll mit Chili, also ich meine wirklich, wirklich voll… Stunden, nein tagelang haben wir das Zeugs gerüstet, geschnitten, gekocht und käset. Brenne tuets no immer ide Auge, ade Händ und ade Ärm! Aber was tuet mer ned alles für en guete Chili Raclette!!